La courgette fait partie de la
famille des cucurbitacés, et généralement les légumes appartenant à cette
famille sont gorgés d’eau (courgette, concombre, aubergine, …).
Pour
dégorger la courgette, découpez le légume en rondelles ou en lamelles selon le
plat que vous souhaitez préparer, étalez les morceaux sur un torchon ou une
autre surface absorbante (essuie-tout par exemple), et ajoutez du gros sel sur
la totalité des morceaux. Après environ une demi-heure, retournez tous les morceaux et remettez un peu de gros sel ; laissez reposer encore une demi-heure. Vous verrez que votre courgette aura perdu une bonne partie de son eau. Le sel est reconnu pour chasser l’eau des aliments.
Vous
pourrez procéder de la même façon pour tous les autres légumes qui sont naturellement
gorgés d’eau.
